ENTREPRENEURIAT SOCIAL

CUISINE

| n°1816 | Pérou |
| Comas |

ASOCIACIÓN MANO A MANO PERÚ

Formation complémentaire en pâtisserie pour l’association Mano a Mano

JE POSTULE

 

Capacité d'accueil par mission :

DE 1 À 2 VOLONTAIRES

Mano a Mano Perú est une association péruvienne, sans but lucratif, qui travaille depuis 1994 dans un bidonville de la banlieue Nord de Lima : La Ensenada.

Son objectif est de contribuer à l’amélioration des conditions de vie des habitants de La Ensenada et de leurs enfants, de favoriser la création de liens de solidarité, le respect à la dignité et une ouverture sociale et culturelle. Sa méthodologie est de donner l’opportunité à des personnes impliquées dans le développement de leur communauté de trouver des solutions aux problèmes sociaux des enfants, jeunes et adultes de diverses cultures, issus de communautés pauvres ou extrêmement pauvres, sans discrimination et avec équité.

L’association est née en août 1994 quand un groupe de femmes de La Merced (quartier de la Ensenada) se mobilise pour la création d’une pharmacie populaire dans sa communauté. Avec 2000 soles (c’est-à-dire 550€), les trois promotrices de santé, accompagnées d’une infirmière française, prennent en charge son fonctionnement, s’occupant à la fois des permanences de soins quotidiens, de la gestion des médicaments et des comptes, et de la réalisation des activités préventives. C’est le début de Mano a Mano. La santé est depuis restée un des axes prioritaires d’intervention de l’association : elle tient une pharmacie populaire à Los Jazmines (quartier de la Ensenada) et organise ou co-organise de nombreux évènements comme des campagnes de prévention pour le cancer du col de l’utérus. Elle travaille également avec un psychologue pour apporter une aide et un suivi aux habitants de la communauté, souvent exposés à des situations difficiles.

Petit à petit, Mano a Mano a diversifié ses activités. En 2000, une bibliothèque voit le jour à La Merced avec pour ambition d’apporter une aide aux enfants de la Ensenada. En 2002, Mano a Mano construit son propre local à La Merced, où s’organise une bibliothèque ainsi qu’une ludothèque. En 2004, la construction de la deuxième partie du local permet de séparer la ludothèque pour les plus jeunes de la bibliothèque pour les plus âgés. Inspirée par la même ambition d’aider à la réussite des enfants dans le cadre scolaire, une autre bibliothèque/ludothèque a été inaugurée en 2003 à Los Jazmines sur un terrain prêté par la commune. Grâce à ces deux bibliothèques et ludothèques, 2000 enfants peuvent ainsi bénéficier des activités éducatives et culturelles. Pendant l’après-midi, plutôt que de rester dans la rue les plus jeunes peuvent jouer, alors que les grands bénéficient d’un accès gratuit à des livres scolaires et d’une aide pour leurs devoirs. Pendant les vacances, tous peuvent bénéficier de cours de soutien ainsi que d’activités manuelles, culturelles ou sportives. Entre 5 et 10 jeunes étudiants donnent de leur temps au bénéfice de la communauté et aident à la réalisation des activités de l’association en contrepartie de bourses d’études.

Un autre programme de l’association a été, depuis 2007, de former des femmes de La Ensenada aux techniques de la construction : peinture, maçonnerie, plomberie, etc.

Le programme a été créé avec comme objectifs:
-de permettre l’indépendance économique de personnes de la communauté
-de changer l’image de la femme et d’agir en faveur de l’égalité des genres
-de permettre aux personnes formées d’améliorer leurs propres maisons

A ce jour, les femmes constructrices ont déjà construit 80 sanitaires pour les habitants de La Ensenada, différents locaux communaux, des murs de contention ainsi que le bureau de l’association. Elles ont également participé à la construction d'un jardin public adjacent à la bibliothèque/ludothèque de Los Jazmines, projet mené en partenariat avec l'Atelier Volant, un groupe de jeunes professionnels, d'architectes, d'étudiants et de paysagistes en France. Actuellement, elles sont entre 20 et 30 à travailler à l’édification d’un terrain de football et des vestiaires adjacents.

Actuellement 19 personnes travaillent pour Mano a Mano Perú et 15 vivent à La Ensenada. La plupart a été bénéficiaire des actions de Mano a Mano dans leur enfance. Ils ont été formés sur la protection de l’enfance, les outils d’éveil, les supports éducatifs. L’équipe comprend notamment une assistante sociale, un psychologue, un professeur, des promotrices de santé et des animateurs.

Pour assurer le financement de ses actions, créer de l’emploi et rémunérer ses salariés, l’association Mano a Mano a développé des activités diversifiées : tourisme solidaire, restauration solidaire (restaurant, cantine et vente de pâtisserie) et commerce équitable (grâce aux ateliers d’artisanat local, qui produisent plus de 40 types d’objets différents, que ce soit des bijoux (boucles d’oreilles, colliers, bracelets, etc.) ou des articles textiles (coussins, rideaux, trousse de toilette, tablier, couvre-lit, sacs de différentes formes, porte-bouteilles, porte-monnaie, etc.).

Renforcer les compétences des pâtissières et des cuisinières de l’association

Les activités de restauration solidaires font partie des sources de financement de l’association, qui lui permettent de rémunérer ses salariés et de mettre en œuvre des projets dans l’éducation et la santé. L’association souhaiterait ainsi augmenter les ventes de pâtisserie.
Il y a en particulier dans l’équipe une pâtissière : elle a été formée par un pâtissier français qui fut envoyé sur place durant 9 mois par la Région Poitou Charente en 2011-2012 en tant que Service Civique. Mano a Mano vendait chaque mois environ 2 000 à 2 500 produits quand le pâtissier était là, ce qui couvrait le salaire de la pâtissière. Aujourd'hui ils atteignent difficilement 1 000 à 1 500 produits par manque d'organisation de la pâtissière. Chaque produit est vendu à 1 sol, sauf la pizza à 2 soles. Ainsi, ils gagnent environ 2000 soles/mois (soit environ 530 euros).

Le pâtissier français préparait des tartes aux fraises et au citron qui avaient beaucoup de succès et qui ont été retirées du menu à son départ.

La pâtissière et les cuisinières du restaurant fabriquent des brownies, des gâteaux à l'orange, à l'ananas, des cookies, des muffins, des tartes aux pommes, des empanadas (feuilleté avec de la viande ou des légumes, typique d’Amérique du sud),
des pizzas, des alfajores, des croquettes au chocolat (chocotejas).

Les produits sont vendus de manière ambulante dans la rue par les 6 animateurs de la bibliothèque de l’association, ce qui leur permet de financer leurs études. La clientèle est diverse (maçons, voisins, volontaires, touristes...).

Le/la volontaire devra aider à améliorer l’organisation de la pâtissière et la dynamiser dans son travail, principalement au niveau de la production.

Le/la volontaire devra :

1/ aider la pâtissière à mieux s’organiser dans son travail (gestion du temps, du budget, des stocks, etc.) ;

2/ former la pâtissière, ses aides et les cuisinières à la préparation de deux nouvelles recettes :
la tarte aux fraises et la tarte au citron.


Le/la volontaire fera un compte rendu de ses observations et de son travail à la directrice de l’association afin qu’elle puisse suivre la mise en place des acquis de la formation.
Il/elle pourra conseiller la pâtissière pour l’aménagement de son plan de travail.

Pour vous aider dans la préparation de votre mission, vous pouvez contacter le réseau Compétences Solidaires.

Nom des bénéficiaires : Femmes de l’association Mano a Mano

Nombre de participants : 10

Niveau des participants

La pâtissière, Gloria est une femme de 44 ans qui a une expérience d’un an et demi en pâtisserie.

Elle est appuyée ponctuellement dans son travail par deux volontaires et par deux femmes de l’association.

Les 5 cuisinières du restaurant seront également présentes pour la partie liée aux recettes.

Formation des participants

La pâtissière a été formée par un pâtissier français qui a été envoyé sur place durant 9 mois par la région Poitou Charente.

Les cuisinières n’ont pas suivi de formation spécifique en cuisine.

Motivation des participants

La pâtisserie française est très réputée au Pérou. Les produits qu’utilisent les pâtissiers péruviens ne sont pas forcément de bonne qualité et ils ne maîtrisent pas le savoir-faire des recettes de tartes.

Lieu de mission : Comas

Aéroport / Lieu d'arrivée : Lima [aeropuerto internacional jorge chavez]

Transfert sur le lieu de mission

Un employé de l’association ira chercher le/la volontaire à l’aéroport. Le trajet dure entre une demi-heure et une heure (selon la circulation).

Condition d'hébergement et d'intendance

Mano a Mano dispose de 5 chambres utilisées dans le cadre de ses activités de tourisme solidaire.

Les chambres se situent à l’étage de la pâtisserie

Le/la volontaire sera hébergé(e) avec d’autres volontaires, stagiaires ou touristes. Il/elle disposera d’une chambre, qu’il/elle partagera peut être avec un autre volontaire. Douches et toilettes sont sur le pallier. Wifi et machine à laver le linge sont disponibles.

Moyens mis en œuvre

Le/la volontaire travaillera dans les locaux de l’association et pourra utiliser la cuisine pour les phases pratiques (son équipement est basique : table, plats, four, quelques moules).

Organisation

Le/la volontaire travaillera entre 5 et 8 heures par jours .

Remarques

Mano a Mano ne reçoit pas de volontaires entre Juin et Septembre.

Le/la volontaire aura un niveau intermédiaire en espagnol et sera patissier professionnel.

Il existe de nombreux francophones a Mano a Mano qui pourront traduire et/ou aider.

Aucun rapport de mission de volontaire en ligne pour ce projet.

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